Акриламід (AM) - безбарвна органічна сполука з хімічною формулою C3H5NO. Це ненасичений амід з високою розчинністю води та різноманітними властивостями хімічної реакції, включаючи сополімеризацію, реакцію додавання та реакцію полімеризації.
Виробничий шлях
Акриламід в основному виробляється під час переробки харчових продуктів, особливо через "реакцію Майлларда". Ця реакція виникає, коли продукти, багаті на вуглеводах, готуються при високих температурах (як правило, вище 120 градусів), наприклад, смаження, випічка та випічка. Наприклад, такі продукти, як смажена французька фрі, картопляні чіпси, печиво та хліб, вироблять акриламід при обробці при високих температурах.
Наслідки для здоров'я
Акриламід класифікується як канцероген класу 2А (можливий канцероген людини) Міжнародним агентством з досліджень раку, яке є нейротоксичним, тератогенним та мутагенним. Він може бути розподілений на різні органи по всьому організму через кров і завдати шкоди нервовій системі, репродуктивній системі та розвитку плоду. Довгострокове опромінення з низькою дозою може призвести до хронічного отруєння, що проявляється як такі симптоми, як головний біль, запаморочення, втома тощо.
